L'all es cultiva des de fa diversos segles originària d'Àsia Central. Ve de la família de les liliàcies, la mateixa a la qual pertanyen els porros i les cebes. És una espècie que no pot faltar en les nostres cuines, pren un gran protagonisme en els plats on és l'ingredient principal com en les sopes d'all o el bacallà a l'all.
Quines propietats aporta l'all?
El consum de l'all aporta un gran valor nutritiu i diferents propietats. Conté vitamina C, que és imprescindible per al desenvolupament i creixement i la vitamina B6, que és important per al desenvolupament cerebral i mantenir de manera saludable el sistema nerviós. Aporta molts minerals com el calci, potassi, fòsfor o magnesi. Les diferents propietats antibacterianes, antiinflamatòries i antigripals ajuda a millorar la salut i les nostres defenses.
Com s'utilitza l'all en escates?
L'ús d'all en escates és ideal per a plats amb una llarga elaboració, especialment en brous, guisats i salses. Cal deixar molt de temps perquè s'hidrati bé i incorpori tot el sabor i propietats en l'elaboració. Per poder fregir les escates a l'estar deshidratat, prèviament ha de hidratar en aigua tèbia durant 15 minuts. El seu aroma és picant i amb un toc dolç quan es cuina.
