Les baies de l'arbre Piper nigrum es recullen quan el fruit encara no està madur i s'assequen a el sol, fent que s'arrugui i adquireixi un color fosc. Aquesta espècie és usada des de l'antiguitat per a la preparació d'embotits, sopes, carns, peixos, escabetxos, guisats de caça i sucs, entre altres. Té un fort aroma i aporta un toc picant amb matís dolç i resinós. És el complement ideal a la sal i té propietats digestives i antioxidants.
