La canyella és una espècia dolç molt utilitzada en la cuina per la seva aroma i sabor, tant en plats dolços com salats. També s'usa per aromatitzar infusions i altres begudes, i per a rebosteria i fleca (torrijas, arròs amb llet, galetes, pa de pessic, crema, flams, gelats, etc). També en guisats i peixos bullits.
