El clau és una flor de planta aromàtica que s'asseca a el sol abans d'obrir-se. Dóna un potent aroma als plats, de manera que s'ha d'utilitzar en petites proporcions. Aporta un sabor acre, dolç i un toc picant. S'utilitza en guisats, sopes, carn de porc i pernil, arrossos, purés de llegums, escabetxos, begudes i licors. També a la rebosteria, com en l'elaboració de galetes, o infusions tradicionals de Nadal.
