Les baies de l'arbre Piper nigrum sont récoltées lorsque le fruit n'est pas encore mûr et séchées au soleil, ce qui les fait se ratatiner et prendre une couleur sombre. Cette épice est utilisée depuis l'Antiquité dans la préparation de saucisses, soupes, viandes, poissons, marinades, ragoûts de gibier et jus, entre autres. Il a un arôme fort et apporte une touche épicée avec un sous-entendu doux et résineux. Il est le complément idéal du sel et possède des propriétés digestives et antioxydantes.
