Les baies de l'arbre Piper nigrum sont cueillies à pleine maturité et trempées dans l'eau pour en retirer l'enveloppe. Il a un arôme plus doux que le poivre noir, mais il est plus épicé et plus prononcé. Étant blanc, il est utilisé dans les plats dans lesquels sa couleur est intégrée, comme les sauces, les flans, les poissons, les fruits de mer blancs (palourdes, couteaux...), entre autres. Il est le complément idéal du sel et possède des propriétés digestives et antioxydantes.
