As bagas da árvore Piper nigrum são colhidas totalmente maduras e embebidas em água para remover a casca. Tem um aroma mais suave do que pimenta preta, mas é mais picante e mais marcado. Por ser branco, é utilizado em pratos em que a sua cor se integra, como em molhos, pudins, peixes, mariscos brancos (amêijoas, navalhas ...), entre outros. É o complemento ideal ao sal e possui propriedades digestivas e antioxidantes.
