Las bayas del árbol Piper nigrum se recogen totalmente maduras y se remojan en agua para retirar la cáscara. Tiene un aroma más suave que la pimienta negra pero es más picante y marcado. Al ser blanca se utiliza en platos en los que su color queda integrado, como en salsas, natillas, pescados, marisco blanco (almejas, navajas…), entre otros. Es el complemento ideal a la sal y tiene propiedades digestivas y antioxidantes.
