Les espècies tenen la capacitat de transformar el més insípid dels plats en una exquisidesa. Les combinacions són infinites, tantes com cuiners. No obstant això hi ha barreges que, per bé que funcionen, s'han guanyat un nom propi.
Tal és el cas del Garam masala, que es tradueix com a barreja calenta, és una combinació d'espècies originàries del nord de l'Índia. Aquest grup d'espècies mòltes sol ser utilitzat per acompanyar plats de carn. Tot i això, també encaixa perfectament amb verdures, fins al punt que cada vegada s'està fent més comú entre les comunitats vegetariana i vegana.
