Molho pesto

Num pilão colocamos os 3 alhos, com um pouco de sal, e esmagamos até obter um puré fino, como se estivéssemos a fazer "aioli".

Junte os pinhões e continue a esmagar até obter uma pasta homogénea e bem unida. Adicione as ervas e reduza a purê.

Neste ponto, incorpore colheres de sopa de queijo e gotas de óleo, mexendo como se estivéssemos fazendo uma maionese. À medida que vai adicionando queijo e azeite, experimente até parar no momento em que atingir o sabor pretendido.

Da água de cozedura da massa, que reservámos um pouco, vamos juntá-la a este pesto, para liquefazer um pouco e depois misturá-la com a massa.