Salmón con salsa de azafrán

Limpiamos, escamamos y lavamos los salmonetes, los secamos con papel de cocina y los reservamos para más tarde.

Preparamos una infusión con los hilos de azafrán en 4 cucharaditas de agua caliente durante 10 minutos.

En una sartén mezclamos el vino, una cucharada pequeña de ajo molido, una pizca de tomillo, unas semillas de hinojo, pimienta negra molida y la mantequilla. Llevamos la mezcla a ebullición y seguidamente agregamos a la sartén los salmonetes. Seguimos cociendo durante 10 minutos más a fuego lento.

Ponemos el pescado en una fuente y lo mantenemos caliente mientras reducimos el caldo de cocción, filtrándolo, añadimos el líquido recogido de la fuente, la infusión de azafrán y la mostaza.

Hervimos durante 2 minutos, vertemos el yogur junto con la cucharada de harina de maíz y lo dejamos 1 minuto más en el fuego.
Servimos los salmonetes acompañados de arroz hervido y espárragos verdes para acompañar.