Garbanzos al azafrán

• Ponemos los garbanzos en remojo en una cantidad de agua que sea tres veces su volumen; la noche anterior.
   
• A la mañana siguiente ponemos una cazuela a fuego lento con los garbanzos cubiertos con agua tres dedos por encima. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo, todas las verduras troceadas y peladas. Agregamos abundantes hebras de azafrán, en función de cuanto lo queramos aromatizar, además de un generoso chorro de aceite de oliva virgen.
   
• Dejamos hacer a fuego lento, sin apenas borbotones y tapado, hasta que la legumbre esté blanda. Toma 45 min mas o menos.
   
• En ese momento, agregaremos las patatas peladas y troceadas en pedazos de unos tres centímetros con el azafran, así como la sal, manteniendo diez minutos más. Probamos, rectificamos de sal y aceite y si esta en su punto retiramos del fuego. Hay que ir moviendo la cazuela y dejarla reposar antes de servir.

Ahora ¡a disfrutar!