Verduras al curry

• Lavamos las verduras y pelamos las zanahorias y los puerros, troceando solamente la parte blanca. Pelamos y picamos el ajo. Cortaremos la cebolla y todas las verduras en juliana tratando de tener trozos más o menos iguales. Reservamos.
   
• Ponemos a calentar el wok. Una vez este caliente le añadiremos dos cucharas de agua o caldo de verduras y una cucharadita de aceite de oliva. Rehogaremos primero los ajos, el jengibre cortado fino y la galanga. Cuando estén dorados añadiremos la cebolla y la zanahoria.
   
• Cuando la zanahoria esté al dente añadiremos el puerro y el calabacín. Seguiremos cociendo a fuego suave hasta que las verduras estén al dente. Si hace falta añadiremos un vaso de agua o de caldo durante la cocción.
   
• Finalmente añadiremos el curry, el perejil troceado y seguiremos mezclando durante unos 3 minutos.
   
• Serviremos el plato con un poco de aceite de ajonjolí y unas hojas de albahaca frescas por encima acompañado de arroz hervido. Aconsejamos acompañar las verduras con arroz basmati o arroz salvaje, o con una mezcla de los dos. El sabor fuerte y perfumado de estos arroces acompaña muy bien esta receta y ayuda a neutralizar el saborcito ligeramente picante del curry.

Ahora ¡a disfrutar!