Crema de bolets amb encenalls de pernil

En primer lloc, hidratem els ceps en aigua o en brou de verdures, com es prefereixi, durant una hora. Mentrestant, netegem els xampinyons i els tallem a làmines. En una paella a foc viu, tirem un raig d'oli al costat dels 2 grans d'all colpejats.

A continuació, saltegem els xampinyons. Quan estiguin daurats, els retirem del foc. És el moment de tallar la ceba i el porro. Ho farem a tires fines i allargades, en juliana.

A la mateixa paella dels xampinyons, tirem un rajolí d'oli per ofegar les verdures a foc mitjà. Afegim unes pessics de sal marina amb Caiena, una miqueta de pebre negre i esperem fins que s'estovin, entre 5 i 10 minuts.

Afegim els bolets ja hidratats i els xampinyons amb la verdura. Ho barregem tot durant 5 o 7 minuts perquè s'integrin bé els sabors i afegim un rajolí de vi blanc. Finalment, deixem bullir tot fins que s'evapori.

Seguidament, cobrim amb aigua o brou de verdures (cadascú el que feu servir) i tapem la cassola per deixar-ho coure tot junt 10 minuts a foc lent. Passat aquest temps, triturem tota la barreja i la passem pel colador, perquè quedi encara més fina. Finalment, posem les làmines de pernil en un plat i ho fiquem al microones durant un parell de minuts, fins que veiem que queda cruixent. Com a toc final, presentem la crema amb una mica de cibulet picat i el pernil esmicolat i a gaudir!