Mini Panettones

• Remojamos las pasas en agua templada mientras dejamos ablandar la mantequilla a temperatura ambiente.
   
• Seguidamente troceamos la piel de la naranja en dados. Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura en polvo. Separamos las yemas de las claras de los huevos y montamos las claras a punto de nieve.
   
• Batimos las yemas en un bol junto con el azúcar hasta que la mezcla adquiera una textura ligera. Añadimos 90 g de mantequilla y, poco a poco, agregamos la harina tamizada y la leche; y mezclamos. Incorporamos el jerez, las pasas, la naranja, los piñones y las claras batidas a punto de nieve y lo amasamos bien.
   
• Untamos ocho moldes para magdalenas con la mantequilla restante y los rellenamos con la masa hasta alcanzar dos tercios de su capacidad. Cubrimos los moldes con papel de horno para que no se quemen por encima y los horneamos una hora a 180º.
   
• Los retiramos y los dejamos reposar 30 minutos. Los extraemos de los moldes y servimos.

Ahora ¡a disfrutar!