Name: Empanada de sardinillas
Total time: 1 h 30 min
Yield: Para 5 personas

Una idea de la tradicional empanada gallega de xoubas o xoubiñas

Ingredientes

Preparación

Calentamos aceite, añadimos los tomates cortados en cuadraditos y freímos junto a la cebolla. Mientras, abrimos las latas de sardinillas y apartamos el aceite de oliva que traen, reservándolo.
En cuanto a la masa, la dividimos en dos partes iguales. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo para que quede lo más fina posible. Añadimos primero una capa de cebolla y tomate por la base. ¡Ojo! Es muy importante que el relleno esté frío para que la masa aguante bien.
Ahora, colocamos las sardinas que tenemos escurridas por encima y espolvoreamos un poco de pimentón dulce, sal y pimienta negra. A continuación, tapamos con la otra mitad bien estirada. Sellaremos por los bordes, trenzando con las manos o con ayuda de un tenedor, y hacemos un pequeño agujero en el centro para que respire la empanada.
Haremos lo mismo por distintas zonas, así no hinchará. Por último, podemos adornar la empanada con tiras de la masa sobrante.
Es el momento de pintar con una brocha la empanada. Usaremos el aceite que reservamos de las sardinillas. Entonces, precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º C y luego metemos la empanada a la misma temperatura. Primero, unos 20 minutos por la parte de abajo y luego otros 20 minutos en el centro.
Cuando esté doradita, la sacamos, la dejamos enfriar un poco y… ¡lista para disfrutar!

Empanada de sardinillas

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