Foie de pebre verd

Primer de tot netejarem el foie amb un ganivet ben esmolat per treure les parts exteriors i eliminar totes les venes i nervis que veiem, sense por d'aprofundir en el foie o tallar-lo més per arribar més endins.

Un cop ben net ens hauran quedat trossos irregulars que els posarem per 15-30 minuts en abundant aigua amb sal grossa i uns quants gels (per treure les restes de sang). Els traiem i escorrem bé.

Posem el foie gras en un plat, hi afegim els 40g de pebre verd en conserva, salem abundantment i amanim amb pebre negre. Barregem fins que quedi homogeni. Després introduïm tot el foie gras en una bossa de plàstic i ho ruixem amb el líquid. La borsa la tanquem i anirà sobre un plat a la nevera, on la deixarem diverses hores (per a la seva maceració), donant voltes regularment perquè es reparteixi per igual la vinagreta.

Per a la seva cocció, ho farem al forn, sobre una font metàl·lica (important perquè agafi ràpidament la calor) i cobert de film transparent perquè no es ressequi, durant 25-30 minuts.

Finalment omplirem la terrina amb el foie gras. L'important és arrossegar a la terrina el mínim de greix possible. Anirem fent capes de foie sense més problemes, ja que estarà molt tou i s'emmotllarà perfectament. Finalment posem un pes a sobre perquè agafi bé la forma, s'enganxin els trossos entre si, i forci a expulsar el greix sobrant.

L'introduïm a la nevera un cop s'hagi refredat una mica, i unes hores després ja podem treure el pes i recuperar el greix que va sobrar, que desfem una mica i l'afegim sobre la terrina de foie gras per cobrir-lo bé i que es conservi sense oxidar-se. L'endemà ja estarà a punt per degustar la nostra terrina de foie gras. Servirem el foie gras sempre fred, acabat de treure de la nevera.