Escuma de coliflor

Netegem la coliflor i la ceba, les tallem i les posem a bullir en aigua i sal durant uns 10 minuts. Escorrem.

Per preparar la salsa, posem la mantega amb la coliflor i ho aixafem tot amb la forquilla, fins aconseguir una pasta homogènia.

Seguidament afegim la llet i ho passem per la batedora perquè quedi ben espès. Anem afegint el formatge ratllat sense deixar de remenar fins que tot el formatge s'hagi desfet i la pasta sigui homogènia. Finalment afegirem la coliflor a la salsa, una cullerada de mostassa en pols, un polsim de julivert i un pessic de pebre blanc i ho batrem tot junt, fins a aconseguir un puré fi.